职工食堂快餐符合体力劳动者所需营养及热量标准

根据每日膳食中营养素供给量，计算一个身高为170厘米、体重为70千克24岁的男钢铁工人每日所需热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，并在职工食堂承包中，以此为依据设计食堂晚餐食谱。解决如下：

一日三餐中，晚餐分配比例应是30%、40%、30%，所以晚餐需要热量为：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白质28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。

推荐菜单：米饭200克、虾仁烧菜花（虾仁5克、菜花30克）、酱猪蹄（猪蹄50克）、家常时蔬汤（菠菜20克、鸡蛋50克），其主要原料的热量计算见下表：

职工健康晚餐三大营养素的含量

晚餐热量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）

晚餐的营养价值：蛋白质36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、热量4188千焦。

由以上晚餐热量计算可以看出，蛋白质、脂肪、碳水化合物及食用热量基本达到了一个身高为175厘米、体重为65千克的24岁男炼钢工人晚餐所需热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的设计基本合理

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